понедељак, 15. мај 2017.

PUDING OD ZELJA, SREMUŠA I PROSA





Potrebno:
3 veze mladog zelja (oko 20-tak listova)
5 listova sremuša
1 čaša (od kiselog mleka ~ 200 ml) prosa
1 šargarepa
1 veza mladog luka
1 kašika maslinovog ulja
50 gr putera
3 jaja
2 kašike kisele pavlake
morska so, biber

Proso se priprema dan ranije, uveče. ( Ja spremim veću količinu i pripremljen, skuvan proso držim par dana – dobro oceđen – u zatvorenoj posudi - vakumirano): opere se pod mlazom vode u cediljki, pa se drži potopljen u vodi do ujutro. Onda se procedi i kuva u vodi (odnos 1:2,5) 10-tak min. Opere se u cediljki pod mlazom hladne vode i dobro ocedi.
Na maslinovom ulju propržiti vezu sitno seckanog mladog luka i šargarepe, iseckane na kockice. Kad malo omekšaju, dodati seckani sremuš. Skloniti s vatre nakon par min. U masu dodati otopljen puter, proso, dva žumanca  i seckano zelje (nije potrebno kuvati ga!). Posoliti i pobiberiti. Umutiti dva belanca pa ih umešati u masu.
Sipati u vatrostalnu posudu, ovlaš zamašćenu puterom.
Viljuškom umutiti jaje, posoliti i umešati pavlaku. Preliti preko pudinga. Peći u zagrejanoj pećnici 1/2h – prvih 20 min na 200 step, kasnije smanjiti na 150 step C.

Služiti sa kiselim mlekom ili jogurtom, uz domaći, bezkvasni hleb. 



петак, 12. мај 2017.

SPANAĆ U BEŠAMELU, SA PROSOM I MLADIM LUKOM



Potrebno:
750 g spanaća
1 šolja (od kiselog mleka ~ 200 ml) prosa
6-7 strukova mladog luka
1 manja šargarepa
80 gr putera
2 kašike brašna
750-800 ml mleka
2 kašike maslinovog ulja
2 jaja
2 kašike kisele pavlake
morska so, biber, muškatni orahčić
1 kašika mešavine suvih začina (bosiljak, vlašac, majčina dušica...)

Pripremiti proso uveče, dan ranije (oprati ga kroz cediljku i potopiti sa 3 šolje vode). Ujutro procediti i kuvati u vodi, odnos 1:2,5 (šolja prosa: 2,5 šolje vode). Kuvati 10-tak minuta, pa procediti. U zagrejan tiganj dodati kašiku maslinovog ulja, pa propržiti iseckan mladi luk i krupno narendanu šargarepu. U to dodati proceđen proso. Par minuta mešati, posoliti i pobiberiti. Kad se prohladi, umešati pavlaku.

Bešamel: Otopiti puter, umešati brašno. Dodavati toplo mleko i na laganoj vatri neprestano mešati dok se ne zgusne. Posoliti, pobiberiti, pa dodati malo struganog orahčića i začine.
Oprati spanać i blanširati ga. Dobro ocediti i sitno iseckati. Umešati ga u bešamel.
Umutiti 2 belanca, posoliti i dodati žumanca. Kratko mutiti mikserom, da se izmešaju žumanca sa belancima. 2/3 mase umešati u smesu spanaća i bešamela (može se dodati i čen sitno seckanog belog luka. Meni ne prija, pa ga ne stavljam).

Vatrostalnu činiju premazati maslinovim uljem (1 kašika), usuti polovinu smese spanaća i bešamela, pa celu masu prosa. Prekriti drugim delom spanaća. Na vrhu premazati preostalom smesom jaja.

Peći u zagrejanoj pećnici na 200 step.C do 15 min.


Služiti toplo, sa kiselim mlekom (jogurtom).