уторак, 20. јун 2017.

UŠTIPCI OD TIKVICA, PROSA I PEČENIH LEBLEBIJA






Potrebno:

1/2 šolje prosa
2 tikvice
1 jaje
2 kašike pečenih (slanih) leblebija - grubo izmrvljenih
2 kašike maslinovog ulja
morska so, biber
2 kašike sitno seckanog peršuna
3 kašike heljdinog brašna
5 kašika spelta brašna
1/2 kašičice sode bikarbone

za preliv:
1 šolja neutralne pavlake
1 kašičica kumine
malo seckane čili paprike

Tikvice narendati (sa sve korom), posoliti i posle 10-tak min dobro ocediti. U njih dodati skuvan proso, brašna izmešana sa sodom, i sve ostale sastojke. Dobro izmešati i vaditi kašikom uštipke. Stavljati na pek papir u pleh i peći u rerni zagrejanoj na 200 step C 20 min. Preliti sa pavlakom i posuti kuminom i čilijem, pa pokriveno al folijom peći još 10 min na 150 step C.

Služiti uz tarator salatu ili bilo koju sezonsku.

четвртак, 01. јун 2017.

FRIKADELE OD PROSA




Potrebno:

2/3 šolje prosa (šolja od kiselog mleka)
2 struka mladog crnog luka
1 struk mladog belog luka
1 šargarepa
1 sveža paprika
4 kom mladih (belih) krompirića, srednje veličine
2 jaja
6 kašika ražanog brašna
½ kašičice sode bikarbone (umešati u brašno)
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica kurkume
morska so, biber, majčina dušica

Priprema:
U proso (ranije pripremljen, tj. skuvan, pa ostavljen u vakumiranoj posudi) – otprilike je to količina od 8 izvršnih supenih kašika – umešati seckani luk, beli i crni, izrendane šargarepu i krompire i sitno seckanu papriku. Dodati ulje i jaja, pa začine i na kraju brašno sa sodom. Kašikom vaditi masu pa pržiti u tiganju sa keramičkom prevlakom, bez masnoće (ja samo na početku četkicom razmažem malo maslinovog ulja po tiganju). Od ove količine materijala dobije se 25 komada.
Služiti uz sezonsku salatu i sa prelivom od kiselog mleka u koga se umeša malo nastruganog đumbira.


понедељак, 15. мај 2017.

PUDING OD ZELJA, SREMUŠA I PROSA





Potrebno:
3 veze mladog zelja (oko 20-tak listova)
5 listova sremuša
1 čaša (od kiselog mleka ~ 200 ml) prosa
1 šargarepa
1 veza mladog luka
1 kašika maslinovog ulja
50 gr putera
3 jaja
2 kašike kisele pavlake
morska so, biber

Proso se priprema dan ranije, uveče. ( Ja spremim veću količinu i pripremljen, skuvan proso držim par dana – dobro oceđen – u zatvorenoj posudi - vakumirano): opere se pod mlazom vode u cediljki, pa se drži potopljen u vodi do ujutro. Onda se procedi i kuva u vodi (odnos 1:2,5) 10-tak min. Opere se u cediljki pod mlazom hladne vode i dobro ocedi.
Na maslinovom ulju propržiti vezu sitno seckanog mladog luka i šargarepe, iseckane na kockice. Kad malo omekšaju, dodati seckani sremuš. Skloniti s vatre nakon par min. U masu dodati otopljen puter, proso, dva žumanca  i seckano zelje (nije potrebno kuvati ga!). Posoliti i pobiberiti. Umutiti dva belanca pa ih umešati u masu.
Sipati u vatrostalnu posudu, ovlaš zamašćenu puterom.
Viljuškom umutiti jaje, posoliti i umešati pavlaku. Preliti preko pudinga. Peći u zagrejanoj pećnici 1/2h – prvih 20 min na 200 step, kasnije smanjiti na 150 step C.

Služiti sa kiselim mlekom ili jogurtom, uz domaći, bezkvasni hleb. 



петак, 12. мај 2017.

SPANAĆ U BEŠAMELU, SA PROSOM I MLADIM LUKOM



Potrebno:
750 g spanaća
1 šolja (od kiselog mleka ~ 200 ml) prosa
6-7 strukova mladog luka
1 manja šargarepa
80 gr putera
2 kašike brašna
750-800 ml mleka
2 kašike maslinovog ulja
2 jaja
2 kašike kisele pavlake
morska so, biber, muškatni orahčić
1 kašika mešavine suvih začina (bosiljak, vlašac, majčina dušica...)

Pripremiti proso uveče, dan ranije (oprati ga kroz cediljku i potopiti sa 3 šolje vode). Ujutro procediti i kuvati u vodi, odnos 1:2,5 (šolja prosa: 2,5 šolje vode). Kuvati 10-tak minuta, pa procediti. U zagrejan tiganj dodati kašiku maslinovog ulja, pa propržiti iseckan mladi luk i krupno narendanu šargarepu. U to dodati proceđen proso. Par minuta mešati, posoliti i pobiberiti. Kad se prohladi, umešati pavlaku.

Bešamel: Otopiti puter, umešati brašno. Dodavati toplo mleko i na laganoj vatri neprestano mešati dok se ne zgusne. Posoliti, pobiberiti, pa dodati malo struganog orahčića i začine.
Oprati spanać i blanširati ga. Dobro ocediti i sitno iseckati. Umešati ga u bešamel.
Umutiti 2 belanca, posoliti i dodati žumanca. Kratko mutiti mikserom, da se izmešaju žumanca sa belancima. 2/3 mase umešati u smesu spanaća i bešamela (može se dodati i čen sitno seckanog belog luka. Meni ne prija, pa ga ne stavljam).

Vatrostalnu činiju premazati maslinovim uljem (1 kašika), usuti polovinu smese spanaća i bešamela, pa celu masu prosa. Prekriti drugim delom spanaća. Na vrhu premazati preostalom smesom jaja.

Peći u zagrejanoj pećnici na 200 step.C do 15 min.


Služiti toplo, sa kiselim mlekom (jogurtom).