понедељак, 21. март 2016.

ŠPIKOVANE ĆUREĆE GRUDI SA ZAČINIMA I NA POVRĆU



Potrebno:

komad ćurećih grudi ( od 1,5 do 1,8 kg)

- za špikovanje
manja šargarepa (iseći na ploškice)
3 čena belog luka (iseći na manje komade)

- začini
na vrh kašičice đumbir u prahu
1/2 kašičice zatara
1/4 kašičice kumina
1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
1 kašičica morske soli
1/2 kašičice cimeta
1/2 kašičice kardemoma
na vrh kašičice (trunka) šafrana
1/2 kašičice mešavine tucanog semena korijandera, slačice i karanfilića

Išpikovati grudi i natrljati mešavinom svih začina. U sud za pečenje sa poklopcem (pekač ili sač) sipati malo maslinovog ulja - od komine (2 kašike). Upaliti rernu na t 200 step C, kratko ugrejati ulje, spustiti meso i peći oko 1h (sa poklopcem). Povremeno prelivati i okretati meso.



- povrće
2 srednje glavice crvenog luka (iseći na ploščice)
1 veći plavi patlidžan
2 manje tikvice
3 šargarepe
2 zelene paprike
2 čena belog luka
šaka grožđica

2 pečene (oljuštene) crvene ljute paprike (stavljaju se na kraju pečenja)

- preliv za povrće
400 ml vode
1 kocka za supu (pileća)
2 kašike paradajz-pirea
1 kašika meda

Povrće iseckati na komade veličine ~ 2 cm i u voku na malo ulja (2 kašike) mešajući pržiti 2-3 min.

Sipati povrće u pekač, preliti pripremljenim prelivom i u otkrivenom sudu peći  još 1/2 h. Iseckanu ljutu papričicu nabacati na povrće.

Pripremiti kus-kus: 2 šolje (od jogurta ili kisele pavlake, ~200 ml) vode posoliti i staviti da proključa. U veću činiju uliti vodu, pa dodati 2 šolje kus-kusa. Pokriti činiju i ostaviti je na 5 min. Promešati nabubrelu masu, dodajući listiće putera (~ 30 gr).

Na velikoj tacni servirati kus-kus, preko njega staviti povrće, okolo ćuretinu isečenu na listove.

POTAŽ OD ŠARGAREPE SA ĐUMBIROM


Potrebno:

2 glavice (srednje) crnog luka
1/2 kg šargarepe
morska so
par zrna zelenog bibera
2-3 lista lorbera
2 kašike ulja
đumbir
suvi začin (mirođija ili bosiljak) za dekoraciju


Zagrejati ulje, pa dodati crni luk da se dinsta do staklastag sjaja. Dodati šargarepu u komadima veličine 2-3 cm. dodati vode da ogrezne pa dinstati dok ne omekša. Štapnim mikserom masu izmiksati, vratiti u šerpu i doliti 1 lit vode. Ubaciti biber i lorber, posoliti po ukusu i pustiti da provri. Smanjiti t i kuvati na blagoj vatri ~10 min. Izvaditi lorber i biber (ako ih uhvatite :)). Ivicu tanjira ovlažite, pa pospite suvi začin. U potaž narendajte na sitno rende malo đumbira.




недеља, 20. март 2016.

SALATA OD BEBI-SPANAĆA




Potrebno:

150-200 gr bebi-spanaća
150 gr suvih šljiva bez koščica
  50 gr kandiranih brusnica
malo morske soli
čašica konjaka (ili nekog likera)
2-3 kašike maslinovog ulja
2 kašike balzamiko sirćeta
100 gr izmrvljenog kozjeg sira (može i feta-sir)
1 kašika izmrvljenih (istucanih) leblebija* ili indijskog oraha


*Leblebije stavljam u zamrzivač. Predhodno ih dobro operem i držim celu noć potopljene u vodi. Zatim ih ocedim i spremam za falafel, ali uvek jedan deo zamrznem, da mi se nađe kao dodatak nekoj salati ili jelu. No, odlična im je zamena indijski orah.

Dobro oprati liske spanaća. Predhodno u konjak  ili liker - ja koristim orahovicu - potopiti brusnice na 1 h. Šljive iseći na 3-4 dela, u zavisnosti kolike su (trebale bi da budu veličine nokta). Izmešati spanać, brusnice i šljive. Posoliti, začiniti. Pobacati po salati leblebije i izmrvljeni sir. Lagano izmešati.

субота, 19. март 2016.

KOLAČ SA SREMSKIM SIROM, BELOM ČOKOLADOM I MALINAMA




Potrebno:
 - za žuti sloj

5 jaja
200 gr bele čokolade
250 gr sremskog neslanog sira ("švapski") ili krem sira

- za ružičasti sloj

350-400 gr malina (može i zamrznute)
100 gr šećera
250 gr slatke pavlake
200 gr sremskog neslanog sira
2 kesice želatina u prahu (od po 10 gr)

- za prelivanje

100 gr čokolade za mešenje
50 gr margarina

Odvojiti belanca od žumanaca (belanca staviti u frižider). Otopiti na pari belu čokoladu, pa kad se malo prohladi, izmešati sa sirom i žumancima. Umutiti belanca pa lagano dodati predhodnoj masi. Sipati u modlu (26) sa mehanizmom za otvaranje stranice. Predhodno staviti pek papir na dno i traku po obodu. Modlu naglo spustiti sa visine na radno mesto i ponoviti nekoliko puta (grubo), da bi se istisnuo vazduh. Modlu staviti u veći sud napunjen vrelom vodom i peći u zagrejanoj rerni na 180 step C oko 20 min. Smanjiti t na 150 i peći još 20 min. Isključiti rernu i ostaviti testo da "istišti" u rerni ~15 min.

Maline posuti šećerom i na tihoj "vatri", mešajući, napraviti gustu, tečnu fazu (oko 10-tak min). Prohladiti. U posebnom sudu želatin preliti sa 2-3 kašike vode i ostaviti ga da nabubri 5 min. U međuvremenu, ulupati slatku pavlaku, pa joj dodati sir. Otopiti želatin, ali paziti da ne proključa! i sipati ga u voće. U tu masu lagano umešati sir sa pavlakom.

Na ohlađenu žutu koru sipati voćnu i staviti u frižider da se stegne (recimo, celu noć). Otopiti na pari čokoladu s margarinom. Kolač izvaditi iz kalupa okrenuvši ga uz pomoć tacne za serviranje tako da žuta kora dođe odozgo. Preliti otopljenom i malo prohlađenom čokoladom.

среда, 16. март 2016.

PITA SA MLADIM SIROM I JOGURTOM






Potrebno:

1/2 kg tankih kora za pitu

- za fil
300-400 gr mladog kravljeg sira
2 jaja
2 kašike kisele pavlake
malo morske soli

- za premazivanje kora
2 jaja
1/3 šolje (od kiselog mleka ili jogurta) pšeničnog griza
1/2 šolje ulja
1 šolja (ne puna do vrha!) jogurta
1/2 kesice praška za pecivo (umešati u griz, pa dodati masi!)
malo morske soli
i malo ulja za prskanje kora

- za prelivanje i posipanje
50 gr margarina (otopljenog)
2 kašike susama

Prvu koru prskati uljem, ostale premazati pripremljenom masom od jogurta i griza. Slagati po tri kore, na jednom kraju stavljati fil i smotati ih. Ređati u plehu sa pek-papirom. Poprskati vrelim, otopljenim margarinom i nabaciti susam.
Peći u rerni zagrejanoj na 220 step C oko 1/2 h, pa smanjiti t na 150 step C i peći još 10-tak min.
Prekriti suvom kuhinjskom krpom i kad se prohladi seći.