понедељак, 27. јун 2016.

KOLAČ SA ŠLJIVAMA



Potrebno:

(za testo)
3 jaja
9 kašika smeđeg šećera
9 kašika brašna
9 kašika ulja
2 kesice vanil-šećera
1/2 kesice praška za pecivo

(za nadev)
600 - 700 gr zrelih šljiva
5 kašika braon šećera
2 kašike cimeta u prahu
1 šaka seckanih oraha

(za posipanje)
2 kašike šećera u prahu

Opranim i posušenim šljivama izvaditi koštice i iseckati ih na pola ako su sitnije ili na više delova ako su krupne. Posuti šećerom, cimetom i seckanim orasima.
Odvojiti belanca od žumanaca. Umutiti žumanca sa šećerom, dodati vanilu, pa onda ulje i na kraju umešati brašno sa praškom za pecivo. U masu lagano umešati umućena belanca i naposletku pripremljene šljive. Masa je za modlu prečnika fi 25. Ako želite veći kolač, dodajte proporcionalno sastojke. Napr. za 5 jaja ide po 15 kašika šećera, brašna, ulja i za nadev 1 kg šljiva.
Sipati u posudu za pečenje u koju se stavi pek papir. Peći u predhodno zagrejanoj rerni na 180 step C od 40-45 min (u zavisnosti od količine mase i vrste posude. Moja modla je staklena i potrebno je duže pečenje).
Kada se kolač ohladi, posuti ga šećerom u prahu preko cediljke. Ukrasiti listovima sveže nane.

недеља, 05. јун 2016.

PUNJENI LUK



Potrebno:

glavice mladog crnog luka - prema broju ljudi, za svakog po 2 kom
(za ovu količinu namirnica ja sam imala 8 glavica)
šampinjoni - 300 gr
sasvim mala šargarepa
sir kačkavalj, trapist ili sl. 100 gr
50 gr sušene, dimljene goveđe pečenice
2 kašike kisele pavlake
2-3 kašike sitno seckanog peršuna
malo maslinovog ulja (2 + 1 kašike)
so, biber

Obariti luk, ali ne sasvim jer će se zapeći kasnije. Izvaditi sredinu (izdubiti) i nju sitno iseckati, pa je prodinstati kratko na 2 kašike ulja (od komine). Dodati rendanu šargarepu i sitno seckane pečurke. Prodinstati da omekšaju, začiniti solju i biberom.Umešati pavlaku i sitno seckanu pečenicu, isključiti ringlu, pa onda dodati rendani sir (ne celu količinu, jer će se i posipati njime luk). Dodati peršun, prohladiti i puniti luk. Staviti u posudu za pečenje, preliti sa malo ulja i rendanim sirom.
Peći u zagrejanoj rerni na 200 step. C dok se ne zapeče odozgo. Smanjiti t i prekriti al folijom. Ukupno vreme: 15-20 min.
Servirati na listovima rukole ili zelene salate, kao toplo predjelo.


уторак, 31. мај 2016.

PITA SA JABUKAMA, MEDOM I ORASIMA



Potrebno:
pakovanje tankih kora od 500 gr (ja koristim kore po grčkoj tehnologiji)
1,5 kg nakiselih jabuka
2 (dobro pune!) kašike meda
150 gr seckanih oraha
2 kesice vanil-šećera
1 -2 kesice mlevenog cimeta
200 gr maslaca

Oljuštiti jabuke, narendati ih i malo prodinstati. Dodati med (kad se malo prohladi masa) i seckane orahe, pa vanilu i cimet.
Kore nakapati sa otopljenim maslacem, ređati 3 kore pa na treću staviti na jedan kraj jabuke. Urolati i staviti u pleh sa pek-papirom. Utrošiti sve kore i fil, pa preko preliti ostatkom otopljenog maslaca. Peći u zagrejanoj rerni na 220 step C oko 1/2h, onda prekriti al-folijom i peći još 15 min na 150 step C.

Seći kad se prohladi i posuti prah-šećerom. Ovako pripremljena, pita neće biti "gnjecava" - sve kore su hrskave i tope se u ustima. :)

уторак, 24. мај 2016.

ČORBA OD MLADOG GRAŠKA SA NANOM


Potrebno:

1/2 kg očišćenog mladog graška
1 veća glavica crnog luka
2 veće šargarepe
2-3 lista lorbera
2-3 lista sveže nane + malo suve nane
morska so
zeleni biber u zrnu
2 kašike smrznutog kukuruza šećerca
2 kašike ulja
2 kašike kisele pavlake

Na ulju propržiti iseckan luk, pa dodati krupno seckanu šargarepu. Dodati malo vode da se izdinsta. Ubaciti grašak i dodati još malo vode, dinstati na laganoj vatri da povrće omekša. Štapnim mikserom ga samleti i dodati 0,75 lit vode. Posoliti po ukusu, dodati biber, suvu nanu (sitno iseckanu) i lorber. Kuvati par minuta, pa na kraju ubaciti kukuruz. Servirati sa listićima sveže nane i kiselom pavlakom.

недеља, 17. април 2016.

ČOKOLADNI BRAUNI SA BOROVNICAMA



Potrebno:
3 jaja
100 gr čokolade za mešenje
100 gr putera
100 gr seckanih oraha
50 gr brašna
100 gr braon šećera
1 prašak za pecivo
trunka soli
150 gr borovnica

za serviranje/ukrašavanje:
sladoled

Izmešati brašno sa praškom za pecivo, šećerom i solju. Dodati seckane orahe.
Na pari otopiti izlomljenu čokoladu i puter. Kad se prohladi, dodati u mešavinu brašna, šećera i oraha, pa umešati žumanca. Napraviti šne od belanaca i lagano (kašikom) izmešati. Na kraju u masu ubaciti (mogu i zaleđene) borovnice (~50 gr). Sipati u sud za pečenje (modlu za komisbrot) u koju pre postaviti pek-papur.
Peći u zagrejanoj rerni na 180 step C 20 min, a onda smanjiti na 150 i peći još 10 min.
Kad se prohladi, polako izvrnuti na tanjir za serviranje. Kolač se može preliti otopljenom čokoladom (~50 gr) ili ulupanom slatkom pavlakom. Ja sam servirala sa kuglom sladoleda (kupovnim...) i ukuvanim borovnicama (100 gr borovnica, 50 gr šećera, malo vode...kuvati 10-tak min)

недеља, 10. април 2016.

BRZI KOLAČ OD MLEVENOG PLAZMA-KEKSA



Potrebno:

- za koru
300 gr mlevenog keksa
50 gr otopljenog margarina
100 gr braon šećera
150 ml soka od pomorandže

- za fil
1 kesica pudinga od vanile
3 kašike skrobnog brašna (gustina)
6 kašika braon šećera
1/2 lit mleka
2 kesice vanilin-šećera
100 gr margarina

- za preliv
250 gr soka od višanja
100 gr kristal šećera
1 kesica želatina

Izmešati keks sa šećerom, dodati sok i otopljen margarin. U plehu sa pomičnom stranicom (na dno staviti pek-papir) formirati prvi sloj kolača. U jednoj šerpi pomešati puding, skrob, vanilu i šećer, pa dodati hladno mleko (100 ml). Ostatak mleka staviti da provri, pa sipati u pripremljenu masu. Kad se dobro izjednači, staviti na šporet i kratko kuvati dok se ne zgusne. Ohladiti i dodati umućen margarin.

Sok preliti sa šećerom i staviti na ringlu da se ukuva (~10 min). Odvojiti u šoljicu malo soka za dekoraciju. Pripremiti želatin - preliti sa malo vode i ostaviti 5 min da nabubri. Onda ga otopiti na laganoj vatri (paziti da ne proključa), pa dodati ohlađenom soku.

Na koru od keksa staviti fil, pa preliti prohlađenim želeom. Ostaviti da se stegne u frižideru.



PITA OD PROSA I MLADOG SIRA


Postupak je isti kao kod http://emoserpica.blogspot.rs/2016/03/pita-sa-mladim-sirom-i-jogurtom.html, osim što se smanjuje količina sira (sa 400 gr na 250 gr, a doda u masu pripremljen proso. (1/2 šolje od kiselog mleka)
Pripremiti proso uveče: oprati ga dobro pod mlazom vode i potopiti. Sutradan ocediti vodu, pa u proso dodati novu, u razmeri 1:2,5 tj. proso: voda. Kuvati 5 min, a onda isključiti ringlu i ostaviti da proso upije svu vodu (~15 min). Masu dodati siru i jajima.

ČORBA OD BLITVE


Potrebno:
3 veze blitve (oko 20-tak listova)
2 veće šargarepe
1 glavica crnog luka
1 krompir srednje veličine
malo ulja
morska so
5-6 bibera u zrnu
3-4 lista lorbera

za serviranje:
prepečene kockice starog hleba (krutoni)
kiselo mleko

Izdinstati crni luk na ulju, dodati šargarepu i malo vode. Dinstati na laganoj vatri 10-tak min. Dodati krompir i blitvu isečenu na rezance. Doliti još vode, da ogrezne. Dinstati još 10 min, pa izmiksati štapnim mikserom.
Masu sipati u šerpu i doliti ~ 1 lit vode. Posoliti, dodati biber i lorber. Kuvati 10 min.
Iseći kriške hleba na kockice i prepeći u rerni.
Servirati sa hlebom i 1 kašikom kiselog mleka.

субота, 09. април 2016.

PAKETIĆI OD PALAČINKI SA SIROM ILI PEČURKAMA



Potrebno (za 10-tak palačinki):

1 i 1/2 šolja ( od kiselog mleka ~ 200ml) spelta brašna
1 šolja ražanog brašna
1/2 šolje brašna od heljde
malo morske soli
malo ulja (maslinovog, od komine)
1 jaje
kisele vode ~ 400 ml

Fil:
od pečurki
1/2 kg šampinjona ili bukovače (sitno iseckane)
1 glavica crnog luka
morska so, biber u prahu
1 kašičica suvog bosiljka
2 kašičice svežeg sitno seckanog peršuna
malo ulja

od sira
200 gr mladog sira
100 gr rendane gaude
2 kašike kiselog mleka
malo soli

za poh:
3 kašike mlevene plazme
2 kašike susama
2 kašike mlevenog lanenog semena
1 jaje
trunka ulja

Zamesiti palačinke i peći ih u keramičkom tiganju (bez ulja, premazati četkicom samo na početku).
Izdinstati pečurke i začiniti ih. Posebno izgnječiti sir, dodati rendani sir i umešati kiselo mleko.
Filovati palačinke i praviti paketiće (saviti ih na "četvoro"). Umutiti jaje i svaku premazati njime, pa uvaljati u mešavinu za poh. Na keramičkom tiganju ih pržiti kratko, tek da uhvate koricu.

Servirati na listovima zelene salate, uz kiselo mleko i ajvar.

Napomena: recept je po pravilima hrono-ishrane, ali je primenljiv u svakoj kuhinji. Spelta i ražano brašna  mogu biti zamenjeni običnim pšeničnim. Ali, heljdino ne! - lepše su palačinke :)

TIKVICE PUNJENE PROSOM




Potrebno (za 2 osobe):

3 mlade tikvice
1/2 šolje (od kiselog mleka zapremine 200 ml) prosa tj. ~100 gr
1 manja glavica crnog luka
šaka kukuruza-šećerca
1 manja šargarepa
30 gr sira fete
1 kašika kiselog mleka
2 kašike sitno seckanog peršuna
1/2 kašičice morske soli
malo mlevenog bibera
malo sušenog bosiljka
1 kašika ulja

za dekoraciju:
1/4 paradajza
mrva čeri-praha i kašika kiselog mleka

Proso dobro oprati pod mlazom vode u cedaljki pa ga potopiti uveče, da ogrezne.
Sutradan procediti.
Na ulju propržiti sitno seckani luk, dodati šargarepu iseckanu na sitne kockice, pa kad omekšaju ubaciti proso. Naliti vodom (odnos je 1:2,5 - proso:voda). Dodati kukuruz, so, biber i peršun. Kad proključa, smanjiti t i pustiti da vri 2-3 min. Isključiti ringlu, poklopiti i ostaviti 15 min da proso upije svu vodu. Onda dodati sitno seckani sir i kiselo mleko, blago promešati.
Oprati tikvice (ne treba ih ljuštiti!), prepoloviti i izdubiti. Staviti ih u blago zauljenu tepsiju/sud, pa ih posoliti. Puniti prosom, ukrasiti komadićem paradajza i posuti bosiljkom. Pokriti al folijom. Peći u toploj rerni na 220 step.C oko 1/2 h. Pred kraj, na 5 min skinuti foliju i smanjiti t na 180.
Servira se toplo, uz mladi luk, rotkvice i sos. (u kiselo mleko lagano umešati prah čeri-paprike).



Napomena: recept je po hrono ishrani, ali se može spremati u bilo kojoj kuhinji jer je zdrav i izuzetno ukusan obrok.


недеља, 03. април 2016.

PAPRIKE PUNJENE PROSOM, BADEMIMA I BRUSNICAMA


Potrebno:
10-12 pečenih crvenih paprika (ja ih ostavljam kao zimnicu, u zamrzivaču)
1 šolja (od jogurta) ~ 200 ml prosa
šaka badema sitno iseckanog
jedna manja šargarepa
1 mala glavica crnog luka
morska so, mleveni biber, 1/2 kašičice suvog bosiljka
1 kašika svežeg peršuna, sitno seckanog
15-tak brusnica
kašika ulja

za poh:
2 jaja (belanca posebno umutiti)
100 gr brašna
malo morske soli
50 ml piva
malo ulja

Proso dobro oprati pod mlazom vode, pa ga potopiti vodom i ostaviti preko noći. Sutradan ocediti. Na ulju prodinstati sitno seckani luk i izrendanu šargarepu. Dodati proso i naliti vodom (odnos je 1: 2,5 proso-voda). Kad proključa, ostaviti da vri par minuta, pa isključiti, poklopiti i ostaviti 15 min da proso upije svu vodu, tj. nabubri. Kad se masa malo prohladi dodati začine, bademe i brusnice, dobro izmešati.

Paprike oljuštiti, posoliti i puniti smesom. Pripremiti poh dodajući belanca na kraju. Na malo ulja, u keramičkom tiganju, ispržiti paprike, tek da dobiju lepu, tamniju boju sa svih strana.

понедељак, 21. март 2016.

ŠPIKOVANE ĆUREĆE GRUDI SA ZAČINIMA I NA POVRĆU



Potrebno:

komad ćurećih grudi ( od 1,5 do 1,8 kg)

- za špikovanje
manja šargarepa (iseći na ploškice)
3 čena belog luka (iseći na manje komade)

- začini
na vrh kašičice đumbir u prahu
1/2 kašičice zatara
1/4 kašičice kumina
1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
1 kašičica morske soli
1/2 kašičice cimeta
1/2 kašičice kardemoma
na vrh kašičice (trunka) šafrana
1/2 kašičice mešavine tucanog semena korijandera, slačice i karanfilića

Išpikovati grudi i natrljati mešavinom svih začina. U sud za pečenje sa poklopcem (pekač ili sač) sipati malo maslinovog ulja - od komine (2 kašike). Upaliti rernu na t 200 step C, kratko ugrejati ulje, spustiti meso i peći oko 1h (sa poklopcem). Povremeno prelivati i okretati meso.



- povrće
2 srednje glavice crvenog luka (iseći na ploščice)
1 veći plavi patlidžan
2 manje tikvice
3 šargarepe
2 zelene paprike
2 čena belog luka
šaka grožđica

2 pečene (oljuštene) crvene ljute paprike (stavljaju se na kraju pečenja)

- preliv za povrće
400 ml vode
1 kocka za supu (pileća)
2 kašike paradajz-pirea
1 kašika meda

Povrće iseckati na komade veličine ~ 2 cm i u voku na malo ulja (2 kašike) mešajući pržiti 2-3 min.

Sipati povrće u pekač, preliti pripremljenim prelivom i u otkrivenom sudu peći  još 1/2 h. Iseckanu ljutu papričicu nabacati na povrće.

Pripremiti kus-kus: 2 šolje (od jogurta ili kisele pavlake, ~200 ml) vode posoliti i staviti da proključa. U veću činiju uliti vodu, pa dodati 2 šolje kus-kusa. Pokriti činiju i ostaviti je na 5 min. Promešati nabubrelu masu, dodajući listiće putera (~ 30 gr).

Na velikoj tacni servirati kus-kus, preko njega staviti povrće, okolo ćuretinu isečenu na listove.

POTAŽ OD ŠARGAREPE SA ĐUMBIROM


Potrebno:

2 glavice (srednje) crnog luka
1/2 kg šargarepe
morska so
par zrna zelenog bibera
2-3 lista lorbera
2 kašike ulja
đumbir
suvi začin (mirođija ili bosiljak) za dekoraciju


Zagrejati ulje, pa dodati crni luk da se dinsta do staklastag sjaja. Dodati šargarepu u komadima veličine 2-3 cm. dodati vode da ogrezne pa dinstati dok ne omekša. Štapnim mikserom masu izmiksati, vratiti u šerpu i doliti 1 lit vode. Ubaciti biber i lorber, posoliti po ukusu i pustiti da provri. Smanjiti t i kuvati na blagoj vatri ~10 min. Izvaditi lorber i biber (ako ih uhvatite :)). Ivicu tanjira ovlažite, pa pospite suvi začin. U potaž narendajte na sitno rende malo đumbira.




недеља, 20. март 2016.

SALATA OD BEBI-SPANAĆA




Potrebno:

150-200 gr bebi-spanaća
150 gr suvih šljiva bez koščica
  50 gr kandiranih brusnica
malo morske soli
čašica konjaka (ili nekog likera)
2-3 kašike maslinovog ulja
2 kašike balzamiko sirćeta
100 gr izmrvljenog kozjeg sira (može i feta-sir)
1 kašika izmrvljenih (istucanih) leblebija* ili indijskog oraha


*Leblebije stavljam u zamrzivač. Predhodno ih dobro operem i držim celu noć potopljene u vodi. Zatim ih ocedim i spremam za falafel, ali uvek jedan deo zamrznem, da mi se nađe kao dodatak nekoj salati ili jelu. No, odlična im je zamena indijski orah.

Dobro oprati liske spanaća. Predhodno u konjak  ili liker - ja koristim orahovicu - potopiti brusnice na 1 h. Šljive iseći na 3-4 dela, u zavisnosti kolike su (trebale bi da budu veličine nokta). Izmešati spanać, brusnice i šljive. Posoliti, začiniti. Pobacati po salati leblebije i izmrvljeni sir. Lagano izmešati.

субота, 19. март 2016.

KOLAČ SA SREMSKIM SIROM, BELOM ČOKOLADOM I MALINAMA




Potrebno:
 - za žuti sloj

5 jaja
200 gr bele čokolade
250 gr sremskog neslanog sira ("švapski") ili krem sira

- za ružičasti sloj

350-400 gr malina (može i zamrznute)
100 gr šećera
250 gr slatke pavlake
200 gr sremskog neslanog sira
2 kesice želatina u prahu (od po 10 gr)

- za prelivanje

100 gr čokolade za mešenje
50 gr margarina

Odvojiti belanca od žumanaca (belanca staviti u frižider). Otopiti na pari belu čokoladu, pa kad se malo prohladi, izmešati sa sirom i žumancima. Umutiti belanca pa lagano dodati predhodnoj masi. Sipati u modlu (26) sa mehanizmom za otvaranje stranice. Predhodno staviti pek papir na dno i traku po obodu. Modlu naglo spustiti sa visine na radno mesto i ponoviti nekoliko puta (grubo), da bi se istisnuo vazduh. Modlu staviti u veći sud napunjen vrelom vodom i peći u zagrejanoj rerni na 180 step C oko 20 min. Smanjiti t na 150 i peći još 20 min. Isključiti rernu i ostaviti testo da "istišti" u rerni ~15 min.

Maline posuti šećerom i na tihoj "vatri", mešajući, napraviti gustu, tečnu fazu (oko 10-tak min). Prohladiti. U posebnom sudu želatin preliti sa 2-3 kašike vode i ostaviti ga da nabubri 5 min. U međuvremenu, ulupati slatku pavlaku, pa joj dodati sir. Otopiti želatin, ali paziti da ne proključa! i sipati ga u voće. U tu masu lagano umešati sir sa pavlakom.

Na ohlađenu žutu koru sipati voćnu i staviti u frižider da se stegne (recimo, celu noć). Otopiti na pari čokoladu s margarinom. Kolač izvaditi iz kalupa okrenuvši ga uz pomoć tacne za serviranje tako da žuta kora dođe odozgo. Preliti otopljenom i malo prohlađenom čokoladom.

среда, 16. март 2016.

PITA SA MLADIM SIROM I JOGURTOM






Potrebno:

1/2 kg tankih kora za pitu

- za fil
300-400 gr mladog kravljeg sira
2 jaja
2 kašike kisele pavlake
malo morske soli

- za premazivanje kora
2 jaja
1/3 šolje (od kiselog mleka ili jogurta) pšeničnog griza
1/2 šolje ulja
1 šolja (ne puna do vrha!) jogurta
1/2 kesice praška za pecivo (umešati u griz, pa dodati masi!)
malo morske soli
i malo ulja za prskanje kora

- za prelivanje i posipanje
50 gr margarina (otopljenog)
2 kašike susama

Prvu koru prskati uljem, ostale premazati pripremljenom masom od jogurta i griza. Slagati po tri kore, na jednom kraju stavljati fil i smotati ih. Ređati u plehu sa pek-papirom. Poprskati vrelim, otopljenim margarinom i nabaciti susam.
Peći u rerni zagrejanoj na 220 step C oko 1/2 h, pa smanjiti t na 150 step C i peći još 10-tak min.
Prekriti suvom kuhinjskom krpom i kad se prohladi seći.