недеља, 29. новембар 2009.

SLANI MAFINI SA BUNDEVOM I KOZJIM SIROM




Moji ukućani se veoma raduju kada za ručak umesto hleba iz prodavnice ili pekare pripremim hlepčiće, projice ili lepinje u domaćoj verziji. Za današnji nedeljni ručak su to bili mafini sa bundevom i kozjim sirom. Njima su se jako svideli, probajte! Nadam se da će i vama.
Potrebno:
2 jaja
6 kašika belog brašna
3 kašike heljdinog brašna
3 kašike integralnog pšeničnog brašna
2 manje šoljice za kafu ulja
malo soli
1 kesica praška za pecivo
100 ml mineralne, gazirane vode
1 kriška kozjeg sira
parče očišćene bundeve ( cca 150 gr ), izrendane na krupnije rende
2 šake očišćenih suncokretovih semenki

Umutiti jaja sa malo soli, dodati izmrvljen sir i narendanu bundevu, ulje, pa umešati brašno sa praškom i sve dobro promešati. Dodati mineralnu vodu i masu ostaviti 10-tak min da odstoji. Za to vreme zagrejati rernu na 250 °C. Sipati testo u podmazanu modlu za mafine. Po testu posuti semenke suncokreta. Peći 10-tak min na ovoj temperaturi, pa onda smanjiti na 150 °C I peći još 10 min.

Mogu se služiti uz razne sireve i turšiju kao večera ili umesto hleba uz glavni obrok.

субота, 14. новембар 2009.

PILEĆA PRSA U TESTU



Volim da kombinujem (bolje rečeno: uvijam) razne vrste mesa i/u testa. Obično to bude svinjski file ili pileća (ćureća) prsa. Testo u koja uvijam meso je kvasno, ali se pravi kao lisnato. Ako baš nemam vremena da čekam da testo nadođe, te da se više puta premazuje i oklagija, onda uzmem gotovo lisnato testo, ali nije isto ;(.
U jednom postu odranije sam dala recept za testo, pa preuzmite.
Potrebno:
4 kom pilećih (ćurećih) grudi
bio-začin
mešavina začinskih trava: bosiljak, origano, majčina dušica, timijan, majoran
malo belog bibera
senf
testo (po receptu ili kupovno lisnato)
žumance za premazivnje testa

Pileća prsa oprati, podeliti na pola, pa uvaljati u začine i biber. Ispržiti u tiganju na malo ulja, te ostaviti da se ocedi od masnoće. Kada se prohlade, premazati senfom i oviti testom. Ređati u pleh, premazati umućenim žumancetom i posoliti. Peći u zagrejanoj rerni na 220°C oko 45 min. Na pola sata pred kraj pečenja, pokriti folijom i smanjiti t na 150°C.

Ovo jelo može se služiti kao hladno predjelo (na slici pod br.7)



ili kao glavno jelo.

недеља, 08. новембар 2009.

KESTEN TORTA




Da je stigla jesen znam po tome što na mnogim stazama u gradskim parkovima vidim rasute plodove kestena. Sa uličnih, primitivnih roštilja i tezgica šire se mirisi pečenog kestenja koje vešti prodavci još vruće ubacuju u jednostavne fišeke. I eto divne poslastice “s’ nogu”! Brinu jedino prljavi prsti i crni nokti od prepečene kore ove prekrasne jesenje poslastice. Ali, ako ti u ušima odjekne neka stara pesma, kao ova: “Kesteni su vrući”, brzo ćeš na to zaboraviti…
Svoje davnašnje rođendane sam uvek vezivala upravo za ove jesenje plodove. Jer, retko bih slavila rođendan a da nije spremana (prvo je to činila moja mama, a onda sam i ja nastavila) jednostavna a prelepa “Kesten torta”.
U kulinarstvu se plod pitomog kestena koristi na razne načine: kao kuvan ili pečen. U nekim krajevima se koristi za pripremu slanih specijaliteta (punjenu gusku ili ćurku). No, najpoznatija i najčešća primena kestena je za različite poslastice, najednostavnije kesten -pirea sa šlagom, ali i kao osnova mnogih kolača ili torti.

za koru:
250 gr mlevenog keksa
250 gr kesten pirea
150 gr margarina
100 gr šećera u prahu
100 gr mlevenih oraha
50 ml ruma
za I fil:
250 gr kesten pirea
100 gr margarina
100 gr šećera u prahu
250 gr mlevenih oraha
50 ml ruma
100 ml vode
3 kesice vanil-šećera
100 gr otopljene čokolade
za II fil:
500 ml slatke pavlake
50 gr šećera u prahu
50 gr čokolade

Ulupati penasto margarin sa šećerom u prahu, pa dodavati preostale sastojke za koru.Dobro izmešati i rastanjiti u kalupu (ili okruglom tanjiru za serviranje)
Mlevene orahe preliti ključalom vodom u kojoj smo predhodno rastopili šećer i vanil-šećer. Margarin umešati u orahe, dodati kesten-pire, rum i rastopljenu čokoladu, te masom premazati koru. Preko ohlađenog kolača naneti ulupanu slatku pavlaku sa šećerom, pa narendati čokoladu.

четвртак, 05. новембар 2009.

VALDORF NA KRUŠKAMA i SMUĐ U BELOM VINU



VALDORF SALATA NA KRUŠKAMA
Celer je (u zimskom periodu naročito) veoma zastupljen u mojoj kuhinji. Spremam ga na razne načine (salata – baren ili ne: remulad ili valdorf, pohovan, u kombinaciji sa šargarepom, cveklom…). Ovog puta predlažem malo neobičnu kombinaciju: valdorf salatu serviranu na kruškama. Nadam se da će vam se dopasti, jer je neobična kombinacija slatke kruške i slane salate.
Recept za valdorf salatu možete preuzeti odavde.
Priprema:
Oprati kruške (odabrati podjednake veličine), prepoloviti ih, izdubiti pažljivo i polutke premazati isceđenim limunovim sokom. U udubljenja servirati salatu. Kruške poslagati na listove zelene salate.



TALJATELE SA MORSKIM PLODOVIMA I PINJOLAMA
Potrebno:
2 pakovanja od 300 gr zamrznutih morskih plodova
300 gr taljatela
250 gr slatke pavlake
biozačin
malo maslinovog ulja
suvi bosiljak i ruzmarin
šaka pinjola

Obariti rezance u osoljenoj kipućoj vodi i dobro ocediti. Na malo zagrejanog ulja spustiti morske plodove i dinstati u vlastitom soku dok sva tečnost ne ispari. Dodati oceđene rezance, začine , pavlaku, promešati i posuti pinjolama.




SMUĐ U BELOM VINU PEČEN U SAĆU
Potrebno:
Smuđ od 1,5 kg u komadu
4 čena belog luka, sitno seckanog
bosiljak, ruzmari, majčina dušica, peršun
biozačin
maslinovo ulje
morska so
150 ml belog vina
1 limun

Očistiti ribu, dobro osušiti i zaseći je na jednoj polovini paralelnim zarezima. Osoliti, preliti limunovim sokom. U zareze i drobnu šupljinu ugurati sitno seckan luk i mešavinu začina. Ostaviti 1h u frižideru. Ugrejati ulje u plehu sa poklopcem (sać), spustiti ribu i preliti vinom. Peći 1,5h na 220ºC. Povremeno prelivati sokom iz saća. Pred kraj smanjiti temperature pečenja na 150ºC.