недеља, 11. октобар 2009.

RUČAK PO KINESKOM KUVARU



Jako volim kinesku kuhinju, obzirom da se jela spremaju velikom brzinom, na visokim temperaturama. Nabrojaću neke osnovne prednosti, mada onda moram i mane. Osnovna mana je što priprema traje dugo ( seckanje, seckanje…) pa nije zgoreg da imate nekog “roba u kužini” koji će to obavljati dok se vi bavite “kreativnim” delom posla ( kombinovanje namirnica i recepata…) Prednost kineske kuhinje je u tome što tako tretirane namirnice ostaju “polužive” tj. mnogo više nego u našoj kuhinji važne materije ostaju sačuvane. Ja je volim i zbog toga što su, najčešće, u istom jelu ukusi izmešani, napr. ljuto sa slatkim i kiselim. Ne koristi se brašno već fini skrob za zgrušnjavanje. Koristi se smeđi šećer umesto belog, dok soja-sos zamenjuje so.
Nadam se da će vam se dopasti ovaj meni – moj predlog za nedeljni ručak. Ah, da! Da bi bio kompletan, pripremite i neku laganu, bistru supu, a desert smislite sami (kineski mi se ne dopadaju, te ih ne preporučujem!).
I još nešto: pirinač se podrazumeva uz svaki obrok, a pre nego krenete u uzbudljivu avanturu otkrivanja čari kineske kuhinje, nabavite štapiće!


PILEĆA PRSA SA SUSAMOM U SMEĐEM UMAKU
Potrebno:
800 gr pilećih prsa bez kostiju
3 kašike soja-sosa
pola čašice prošeka (može i crno vino u koje ste dodali malo šećera)
2 kašike smeđeg šećera
1 kašičica cimeta
1 kašičica narendanog đumbira
1 kašičica naseckanog belog luka
1 glavica crvenog luka
2 kašike ulja
pola glavice celer
2 šargarepe
2 dl pileće supe (može i od kocke)
2 kašike gustina
3 kašike susama

Pomešati soja-sos, prošek(vino), šećer,cimet, đumbir, beli i crveni luk isečen na rebarca. Preliti preko sitno isečene piletine (kockice 15mm) i ostaviti u frižideru oko 2 sata. Za to vreme pripremati povrće. Susam na blagoj vatri ispržiti u suvom voku i ostaviti da se ohladi. Celer i šargerepu iseckati na uske tračice, oko 20-30mm. Zagrejati 2 kašike ulja i 2 min pržiti šargarepu i celer stalno mešajući, pa izvaditi u poseban sud. Izvaditi piletinu iz marinade (sačuvati sok) i pržiti na jakoj vatri oko 5 min. Smanjiti temperaturu i dinstati oko 20 min. Dodati šargerepu i celer. Dodati marinadu. U posebnoj šolji razmutiti gustin u malo vode i dodati u vok. Promešati i posuti prženim susamom. Služi se odmah.




PIKANTNI PLAVI PATLIDŽAN
Potrebno:
2 srednja patlidžana
6 strukova mladog luka
(u nedostatku mladog luka, može se koristiti običan crni luk, iseckan na rebarca)
3 kašike soja-sosa
2 kašike belog vina
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašika smeđeg đećera
malo praha đumbira ili 1 kašičica sveže narendanog
2 čena belog luka
1 ljuta papričica
ulje za prženje

Neoljuštene patlidžane oprati i iseći na tanke kriške. U šolji pomešati soja-sos, vino, sirće, šećer. Zagrejati ulje u voku i pržiti patlidžane oko 2 min. Vaditi ih i cediti na papirnom kuhinjskom ubrusu da pokupi višak ulja. Očistiti vok, staviti 2 kašike ulja i ispržiti crni i beli luk. Vratiti patlidžane, preliti sosom iz šoljice i posuti papričicom, promešati i skloniti sa vatre.



KUPUS U LJUTOM SOSU
Potrebno:
800 gr kineskog kupusa
2 kašičice soli
2 crvene ljute papričice
na vrh noža praha đumbira
2 kašike smeđeg šećera
2 kašike jabukovog sirćeta
2 kašike soja-sosa
5 kašika ulja za dinstanje

Kupus iseći na rezance, papričice na kolutiće. Oprati kupus u 2 do 3 vode i dobro ocediti. Dodati đumbir, so, papriku i ostale sastojke i dobro izmešati. Zagrejati ulje i staviti kupus pa na jakoj vatri neprestano mešati dok ne ispari gotovo sav sok. Ukoliko ne možete nabaviti kineski, može se koristiti i domaći kupus. Jelo se može služiti i hladno, kao salata.



BROKOLI BARENI NA PARI SA LIMUNOVIM SOSOM
Potrebno:
600 gr brokola
1 dl limunovog soka
2 dl pileće supe (može od kocke)
2 kašike smeđeg šećera
2 kašike gustina
1 kašika meda
malo praha đumbira (na vrh noža)

Obariti brokole na pari. U čaši razmutiti skrobno brašno (gustin) sa 2 kašike vode. U šerpicu sa pilećom supom dodati ostalo, pa pustiti da provri. Na kraju dodati razmućeni gustin i skloniti sa vatre.

петак, 09. октобар 2009.

ŠKARPINA PUNJENA PEČURKAMA



Kada spremam škarpinu, obzirom da mi se čini jednom od „suvljih“ riba, obično se odlučujem za „škarpinu na lešo“. Međutim, ako se drži u marinadi, pa još napuni, pa prelije vinom i zapeče sa pavlakom ... ne može biti „suva“!
Potrebno:
Prema broju ljudi za stolom, od 6-8 kom škarpine
400 gr pečuraka šampinjona
2 limuna
1 veća glavica crnog luka
3-4 čena belog luka
morska so
maslinovo ulje
1 dl belog vina
250 gr slatke pavlake
beli biber
ruzmarin, bosiljak, majčina dušica, nana
malo seckanog peršuna

Ribu očistiti, ukloniti glavu i dobro obrisati. Posoliti, posuti biberom i preliti sokom od 2 limuna u koji su dodate sve navedene travke. Držati 1h u tom soku, u frižideru, pokriveno salvetom.
Za to vreme, na malo maslinovog ulja propržiti crni luk i dodati oprane i iseckane pečurke. Dinstati ih oko 5 min, pa dodati bio-začin i peršun. Kad se ohlade, puniti ribu i učvrstiti čačkalicama. Ribu položiti u pleh sa pek-papirom koji je blago zamašćen maslinovim uljem. Peći na 220ºC oko 45 min, povremeno dodavajući belo vino i prelivajući ribu. U slatku pavlaku dodati sitno seckani beli luk i preliti ribu. Peći još 10-15tak min da se zapeče.

среда, 07. октобар 2009.

TIKVICE PUNJENE SOČIVOM



Tikvice su omiljeno povrće na mojoj trpezi i ja ih „kljukam“ svim i svačim. Nisam odolela izazovu da, eto, probam i sa crvenim sočivom. Ovo sočivo nešto teže nalazim u prodaji „zdrave hrane“, te kad sam ga u omiljenoj prodavnici pre neki dan ugledala na rafu, brzo sam kupila par kilograma. Da se nađe ;)

Potrebno:
1 kg okruglih tikvica (ukrasne)
250 gr crvenog sočiva
100 gr trapista ili kačkavalja
1 srednja glavica crnog luka
2-3 češnja belog luka
1 šargarepa
bio-začin
malo ulja
beli biber
2-3 lista lorbera
1 glavica crvenog luka

Sočivo oprati i ostaviti u hladnoj vodi oko 1 h.
Sitno iseckati crni i beli luk, izdinstati na ulju dok se ne ucakli, dodati sitno narendanu šargarepu i nju malo prodinstati, te dodati sočivo. Naliti hladnom vodom da ogrezne i kada proključa kuvati na nižoj temperaturi oko 20 min. Na kraju dodati začine i ostaviti da se ohladi. Za to vreme, oprati tikvice, skinuti kapice i izdubiti ih. U masu od sočiva narendati 2/3 sira. Ostatak sira ostaviti. Puniti tikvice i slagati ih u tepsiju sa pek-papirom. Preostali narendani sir posuti po vrhu i peći tikvice 15 min na 200ºC. U istoj tepsiji ispeći i skinute kapice!
Na tanjiru za serviranje ukrasiti kolutovima crvenog luka.

понедељак, 05. октобар 2009.

KOLAČ OD DUNJA



Obožavam kada mi draga osoba, bilo prijatelj ili rođak “utrapi” punu kesu tek ubranog voća i uz izvinjavajući smešak, saopšti: “Izvoli, domaće je i neprskano. Uzmi ga jer ja više ne znam šta ću sa ovim voćem. Grehota je da se baci!” Jeste grehota. I ja šta ću, uzmem voće uz smešak, zahvalim se i tada obično nastane novi kolač.
Otuda obožavanje sa početka posta :)
Pre neki dan mi se sa vrata smeši komšinica i puna kesa dunja. Kako preko radne nedelje teško da mogu praviti kolače, ostavila sam ih do vikenda. Sa užasom sam u subotu, zavirujući u kesu primetila da je pola dunja satrulilo.
Uništeno :(
Kako su u kesi bile oslonjene jedna na drugu, “zaraza” se brzo prenosila. Ono što je ostalo, završilo je u ovom kolaču. Nadam se da će vam se svideti.

Potrebno:
testo
150 gr margarina
4 žumanca
4 kašike šećera
narendana kora od jednog limuna
2 kašike likera(orahovača, višnjevača) ili rum
20 kašika brašna
Testo izmešati i staviti u pleh sa pek- papirom. Peći oko 20 min na temperaturi od 200°C, pred kraj pečenja pokriti folijom i smanjiti temperature na 120°C. Ostaviti da se kora hladi u plehu.

fil od dunja
1 kg dunja
200 gr šećera
6 kašika mlevenog plazma- keksa
50 gr suvog grožđa
malo ruma (ili mlake vode)

beli fil
4 belanca
200 gr šećera

Oljuštiti dunje, sitno iseckati i skuvati kompot. Kad omekšaju, ocediti ih od vode u kojoj su kuvane, ispasirati ih, dodati šećer i malo prokuvati. Dodati keks i suvo grožđe koje ostavite da nabubri u rumu ili vodi.
Dobro umututi belanca sa šećerom.
Fil od dunja naneti na prohađenu koru, pa preliti šamom. Vratiti u rernu ( na 100°C) da se balance lagano osuši. Sušenje traje oko 1h. Kolač služiti sutradan.